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哪个种类最能维持新鲜度,怎么着让寄向远处的

2019-11-23 07:41

这个周末,杨梅集中上市了,很多市民想给在外地的亲朋好友寄运杨梅。看了前几日报道的《快递杨梅拼的是速度和鲜度》一文后,陆续有市民前来咨询:快递杨梅,用哪些包装方式最能保持杨梅的新鲜呢?为此,笔者联系了宁波市农科院农产品加工所,决定对市面上比较常见的杨梅包装材料做个实验。比比看,同一批次的杨梅,在不同的包装环境中,从采摘、运输、包装、快递取货、再运输、常温放置到开箱,在这31小时里,到底哪种包装方式最能保持杨梅的新鲜度? 图片 1图片 2 准备常用的4种杨梅邮寄包装方式 同一批次荸荠种杨梅 杨梅原料均为16日早上8时采摘自浙江省台州市仙居县淡水乡的荸荠种杨梅 四种邮寄包装材料 笔者选择了目前市场上比较常用的杨梅邮寄包装材料,一共有4种。 结果3号包装中能明显闻到异味 杨梅从田间采摘到开箱持续了31个小时,这时,它的口感如何? 为了客观地评价杨梅的质量,我们制作了一张“杨梅感官评分表”。新鲜的杨梅外观色泽鲜红至暗红,具有杨梅特有的香味、无腐烂、瘪塌和机械损伤,果肉颗粒饱满,质地具有一定硬度。因而,作为第一块评判标准,我们的实验选取杨梅的质地、气味、口感这3个感官指标进行评分。 5位参与评定的评委就质地、气味、口感的总体情况进行了梳理。 单颗装入塑料托盘的杨梅,质地比较硬实,3号跟4号杨梅就比较饱满,有一定硬度,几乎没有出水。而整体装入篮子的杨梅,就要软很多,特别是1号,打开泡沫箱时,发现杨梅汁液沾染比较多,感官比较差些。在品尝中,1号跟2号均有几颗杨梅已经变味腐烂。 杨梅抽真空会出现漏气的情况,特别是整篮抽真空时。实验中,2号包装就出现漏气情况,但因为有透明塑料袋包装,杨梅即使出水,没有沾染泡沫箱。但是,抽真空的包装方式,能明显闻到一股异味,这在3号包装中能明显闻到。 从这一测评结果可以看出,4号包装方式得分最高,3号其次,2号跟1号并列。 -专家解释 抽真空的 会产生乙醇等 宁波市农科院农产品加工研究所所长凌建刚:杨梅放入塑料篮中整体快递运输,会出现挤压、碰撞。一容易出水,二容易微生物感染,当里面有一颗杨梅不好时,它的水往下渗漏,就会相互感染。而且,冰块融化后也会出水,也会影响杨梅品质。 抽真空的方式,有其作用,一是起到固定作用,二是真空状态能抑制微生物生长。但是,有一个问题,与氧气隔绝,抑制微生物生长,需要有一定低温要求。但随着杨梅放置时间的增加,内部温度上升后,杨梅作为活的生命体,它的呼吸作用会增强。在无氧呼吸过程中,会产生乙醇、乙醛等。3号包装方式中产生的异味就是这个原因。 -专家支招 长途运输 要量身定做 保鲜技术专家朱麟:杨梅在快递过程中,最主要要解决三个问题。其一为防撞防挤。尤其在长途运输中,要追求高品质的杨梅,单颗包装可以防止挤压,这是趋势。 其二,温度管理。控制包装内适当低温,可以减少杨梅生理损耗,抑制微生物作用等,进而保持较好的杨梅物流品质;另一方面,控制温度的同时,还要防止温差导致的结露现象。 其三,杨梅包装内的微环境。要有一个最佳的微环境,要控制好杨梅的呼吸,不能太弱,打个比方,就是“不能睡得太死”。 朱麟说,事实上,没有一个包装方式是万能的,如果在长途运输中要保持杨梅的高品质,就要对杨梅的包装进行量身定做。“比如,运到上海跟运到北京,距离不同,包装方式就不一样;20℃跟35℃的温度环境不同,包装方式又会不同。”

近期,随着慈溪、余姚杨梅陆续上市,人们的味蕾也蠢蠢欲动。笔者近日采访注意到,受网购日渐普及以及“好杨梅送亲友”地方习俗的影响,今年有更多的宁波地产杨梅变身“杨梅包裹”,通过快递途径从山区运往各地,甚至还有相当一部分通过空运等“飞”向远方。 众所周知,杨梅是一种非常难保存的水果。杨梅要长途运输,究竟该怎样来保鲜呢? 网购普及催生更多“杨梅包裹” 6月18日阴雨绵绵,余姚着名杨梅产地丈亭镇前来采摘购买杨梅的客人并不多。但这里的梅农老孙却依然非常忙碌。他们清晨5点就起床上山去摘杨梅,杨梅一运下山,就马上将篮子里的杨梅用风吹些干,然后包装、冷藏、装箱…… “这些杨梅不是直接卖给山下的客人的,而是外地客人网上订的。我们要尽快通过快递把它们运出去。”老孙说。据老孙介绍,一般到了下午,就会有快递公司的工作人员前来,把这一箱箱处理好的杨梅拉到中转站,再转送到消费者手中。 笔者了解到,今年,老孙所在杨梅专业合作社着手开展了杨梅网上订购,结果效果出乎意料的好。“现在杨梅已进入采摘高峰期。不过,半数以上客户来自网上。平均下来每天要发好几百箱杨梅。仅周一我们一天就发了700箱。”该合作社的有关负责人说。据他介绍,从6月初杨梅采摘开始,余姚丈亭镇梅老大杨梅专业合作社的工作人员都处于连轴转的忙碌,来自全国各地的订单催着他们发货。 笔者注意到,随着网购的普及,今年我市一些杨梅主产地采用网上平台销售杨梅的农民已经比以前多了不少。而受此影响,越来越多的杨梅变成了“杨梅包裹”,要通过快递的途径运向各地。 快递公司每天派送4000多单 笔者从宁波几家主流快递公司了解到,从上周开始,宁波本地杨梅的快递运输已经开始进入高峰。 “这两天来快递的顾客多的一次上百箱,少的一两箱也有。”在余姚当地的一个快递网点,一位工作人员这样告诉笔者。 而一家大型快递公司宁波分公司的有关负责人表示:“近一周以来,杨梅已经成为近期包裹品类中的最大品类。整个宁波地区的‘杨梅包裹’每天就有四千多单。”据他介绍,在前几年,宁波这个地方杨梅快递也是蛮多的。不过当时大多是亲友间互相赠送杨梅,而今年由于加上了网购的因素,杨梅快递量更是大增。 今年流行的保鲜方法是真空包装加冰块 笔者采访中注意到,在一般情况下,“杨梅包裹”的快递与普通快递没什么大的区别,尤其是在时间上。可是,杨梅与其他普通商品不同,它很容易变质。如果递送时间长了,杨梅是不是很容易坏掉? 而笔者在采访中发现,相比起往年,今年杨梅快递在方式上又有许多新的改进。而其中一个最普通的特点就是,越来越多的“杨梅包裹”采用真空包装的方式。 比如,前文中提到的在余姚丈亭镇的杨梅专业合作社,就已经有了自己的一套杨梅装箱流程。该合作社有一个专门的杨梅包装间,在这个包装间里,杨梅装箱的第一步就是把它作真空包装处理。然后,再放入保温泡沫箱,加入生物冰,确保箱内温度。“真空包装再加冷链物流,这样的杨梅更保鲜,送往全国各地的杨梅才能确保品质。”这里的有关负责人这样表示。 除了上述方法,还有人对要长途递送的杨梅作更进一步的处理。如慈溪梅农戚军洋的杨梅包装,从外到内都经过了全新的设计———装杨梅的盒子下垫有食品级气泡膜以及环保生鲜吸水纸垫缓冲,可吸收掉多余的水分和汁液,即使在运输过程中有少量出水,也完全不影响杨梅的品质。 已有个别快递公司提供杨梅包装服务 与杨梅基地有专人包装不同,市民要是快递杨梅,可以请快递公司包装吗?笔者进行了了解,发现不少快递公司都不提供杨梅包装的服务,需要市民自己包装,要是出现杨梅变质也不负责赔偿。 不过,也有个别快递公司提供这方面的服务。如笔者收到了一箱由顺丰快递来的杨梅,日期显示,这箱杨梅6月18日一早从余姚发来。打开包装一看,里面是一个塑料泡沫箱,再打开,里面是两袋真空包装的杨梅,放在白色塑料袋内,中间是两包干冰。拿在笔者手里的杨梅非常冰凉硬实,保鲜度非常好。顺丰快递员刘宁说,最近杨梅集中上市,他们推出了杨梅快递业务,采取了一系列保鲜措施,如真空包装、冰袋保鲜、泡沫箱抗震保温等。在运送过程中,会贴好生鲜标签,并特别注明“杨梅”,快递员在派件时也会优先派送。不过,笔者了解到,他们不接受单笔的杨梅快递。 空运杨梅要求更高 而空运杨梅的要求则更高些。由于航空运输的特殊性,如果随身携带上飞机,杨梅不能带冰块和水,最好用专门的冰袋或储冷材料,市民最好独立包装。一般需3层,最里面是塑料袋,中层是泡沫箱,外层是纸箱,再经过打包捆扎加固。当然,今年宁波机场提供保鲜服务:给托运杨梅的人每一箱赠送一个专用冰袋。另外还准备了两种规格的杨梅包装箱,内含泡沫箱、纸箱、专用冰袋及塑料袋。

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